Tort Kiev

4.7/5 rating (10 voturi)
  • Timp Preparare/Готово через : 2 zile
Tort Kiev

Ingrediente/Ингредиенты :

  1. Foaia de tort:
  2. albus de ou 200gr;
  3. zahar 50 gr;
  4. un pliculet zahar vanilat.
  5. Crema:
  6. zahar 200gr;
  7. un ou;
  8. lapte 150ml;
  9. unt 250gr;
  10. cacao 10 gr;
  11. un pliculet zahar vanilat;
  12. coniac o lingura de masa.
  13. Altele:
  14. faina 45gr;
  15. nuci 150gr (caju sau alune);
  16. zahar 185gr .

Descriere/Описание :

Conform legendei, tortul Kiev a fost descoperit intimplator de un cofetar, care, plecind acasa dupa o zi de lucru a uitat albusurile de ou sa le dea la frigider.Revenind dupa 24 ore, a descoperit ca albusurile au inceput sa fermenteze deoarece bucataria pe aceasta perioada a ramas foarte calda. Albusurile fiind multe, cofetarul nu s-a indurat sa le arunce, asa ca a folosit nuci, alune si alte ingrediente si a obtinut vestitul tort.Simbolul acestui tort se considera o crenguta de castan inflorit.
Cu o zi inainte de a pregati tortul , lasam la loc caldut cele 200gr albus ca sa fermenteze (adica de la 12 la 24 ore).A doua zi amestecam 45 gr faina, 185gr zahar si 150 gr alune sau nuci de caju prajite si tocate.

Albusurile fermentate le batem bine cu mixerul pina devin pufoase, adaugam un pliculet de zahar vanilat si 50 gr zahar si iarasi amestecam bine cu mixerul.

La albusuri, adaugam apoi amestecul din nuci cu faina si zahar , facut anterior , si amestecam atent.

Pentru tort vom folosi doua foi de turta, una mai mare si alta mai mica,din cea mare vom mai taia si vom forma farimituri pentru decorare.Puteti folosi forma cu diametrul 20cm si 23 cm, sau 23-25 cm.Inaltimea medie a foii trebuie sa fie de aproximativ 2 cm.
Atentie! Folositi numaidecit  hirtie pentru copt cu care ve-ti acoperi tava.

Se coace la temperatura de 150C timp de 2 ore. Ambele foi de tort se coc concomitent,adica puneti ambele tavi o data. Nu lasati albusurile sa stea 2 ore pina se coace prima foaie.Daca nu aveti asemena posibilitate, pregatiti ingredientele numai pentru o foaie de tort,si apoi si pentru cealata.Dupa ce sau copt,albusurile capata o culoare aurie.Scoateti foaia de torta din tava numai dupa ce s-a racit timp de 12 ore ,in aceasta perioada ele isi intaresc structura.

Scoate untul din frigider... Pregatim siropul, amestecam laptele cu un ou intr-o cratita .Inportant...nu puneti zaharul pina nu ati amestecat bine laptele si oul.Deci, dupa amestecare,adaugam zaharul 200gr si punem cratita la foc.

Se tine siropul la foc mic ,amestecind , timp de 4-5 minute, pina siropul devine mai consistent si prinde a face bule...Siropul obtinut seamana mult cu laptele condensat.

Trecem siropul intr-un vas, il acoperim si-l lasam sa se raceasca.

Untul care s-a inmuiat putin la temperatura camerei, il mixam cu un plic de zahar vanilat.Apoi , treptat, introducem cite putin sirop in unt ,mixind in continuu, pina il incorporam pe tot.
Scoatem cam 200 gr din crema obtinuta intr-un alt vas , adaugam cacaoa si mixam....

Obtinem a doua parte a cremei de culoarea ciocolatei.
Iar in prima parte de crema ramasa , adaugam o lingura de coniac si mai mixam o data....
Punem pe o hirtie alimentara, foaia de tort mai mare, punem  crema alba si il acoperim cu a doua foaie mai mica. Cu ajutorul unui cutit, vom taia surplusul din foaia mai mare si vom nivela tortul.Resturile obtinute le vom marunti si le vom folosi la ornamentarea tortului.

Cu  a doua crema , cea cu cacao, vom acoperi tortul nostru pe toata suprafata.
Daca ne-a mai ramas crema ,chiar si de cea alba, o amestecam pe toata, si cu ajutorul unui saculet pentru crema de torturi, vom ornamenta tortul nostru dupa preferinta.
Tortul se pune la frigider pe doua ore inainte de servire....Pofta buna!!!

Retete din Categoria Deserte