Тирамису

4.5/5 rating (8 voturi)
  • Timp Preparare/Готово через : 13 ч.
Тирамису

Ingrediente/Ингредиенты :

  1. желтки куриных яиц - 3 шт;
  2. сахар - 150 гр;
  3. шампанское сладкое (полусладкое) или игристое вино (белое!) - 150 мл;
  4. сливки 33-35 % - 500 мл;
  5. сыр Маскарпоне - 500 гр;
  6. печенье Савоярди - пачка (400 гр);
  7. натуральный кофе - примерно 500 мл;
  8. какао - 2 ст.л. (для обсыпки).

Descriere/Описание :

Тирамису - итальянский десерт, один из самых популярных десертов в мире. Существуют множество вариантов традиционного десерта, но мне хочется привести его классический вариант.
Сварите кофе. 
Далее делаем крем Сабайон. Объясню - во всех классических рецептах тирамису яйца просто взбивают с сахаром, а так как десерт не выпекается, и в наше время я опасаюсь есть сырые яйца, то мы делаем Сабайон.
Итак, готовим водяную баню таким образом, чтобы кипящая вода не доставала дна миски. Это важно! Налейте в кастрюлю воду и поставьте сверху пустую жаропрочную миску, в которой будете готовить, затем снимите и потрогайте дно, если оно сухое - значит порядок. Ждем, когда вода закипит и убавляем огонь до среднего, чтобы кипение было умеренным. А в эту самую миску кладем три желтка, белки нам не понадобятся.

Всыпаем в желтки сахар и вливаем шампанское, перемешиваем двумя-тремя движениями и ставим на водяную баню. Непрерывно интенсивно мешаем (взбиваем) смесь венчиком, иначе она свернется.

Она должна увеличится в объеме раза в два точно и стать очень красивого почти белого цвета. По времени эта процедура займет у вас минуты 2-3.Снимаем с бани готовый Сабайон и оставляем остывать.

Тем временем взбиваем холодные сливки. Здесь надо остановится по подробнее:
- сливки, как я уже упомянула, должны быть холодными, в противном случае они расслоятся, замораживать тоже нельзя;
- взбиваем миксером, а не венчиком и не в блендерной чаше;
- сначала на небольшой скорости, когда увидите, что процесс загустения "пошел", скорость можно постепенно увеличивать;
- когда появятся "пики", прекращаем взбивание, иначе рискуем превратить сливки в масло.
В итоге процесс взбивания займет в среднем пару-тройку минут.

Далее в другой миске взбиваем Маскарпоне на большой скорости 1-2 минуты.

Затем добавить в Маскарпоне половину Сабайона, размешать (можно миксером) минуту, потом вторую половину Сабайона, размешать и добавить взбитые сливки.

В стеклянной форме (лучше прямоугольной или квадратной, иначе придется ломать бисквиты) обмазываем дно кремом, слегка, пару столовых ложек.

Затем наливаем кофе в тарелку, в которую свободно поместится бисквит, берем печенье пальцами за бока, быстро макаем в кофе одной стороной и, не дожидаясь, пока оно развалится у вас в руках, также быстро кладем его в форму. Выкладываем все дно формы печеньями, где нужно, ломая их под размер формы.

Далее выкладываем половину нашего крема, разравниваем лопаткой. Затем повторяем процедуру с бисквитами, кофе и второй половиной крема, делая второй слой.

"Собранный" тирамису накрываем фольгой и убираем в холодильник на ночь или на день.

Перед подачей на стол, достаем десерт из холодильника, снимаем фольгу и посыпаем через ситечко весь тирамису какао.Режем его аккуратно, лопаточкой. Также очень аккуратно перекладываем на тарелки! Он очень нежный и склонен разваливаться.

Зато он восхитительно вкусный.
Приятного аппетита!

Retete din Categoria Deserte