Бульон мясной

4.0/5 rating (3 voturi)
  • Timp Preparare/Готово через : 1ч. 10мин.
Бульон мясной

Ingrediente/Ингредиенты :

  1. Мясо 300 г;
  2. Кость мозговая 1 шт;
  3. Морковь 1 шт;
  4. Лук репчатый 1 шт;
  5. Петрушка корень 1 шт;
  6. Чеснок 2 зубочка.

Descriere/Описание :

Мясной бульон всегда нужен при приготовлении блюд. Его не сложно готовить, но есть маленькие тонкости, о которых я вам расскажу по рецепту с фото.
Овощи... Вроде бульон мясной, зачем нам овощи? Без них никакой бульон не есть бульоном. Вот только есть главные овощи, без которых никак, и второстепенные, которые не всегда обязательны. Овощи главные - это лук, морковь, сельдерей, корень петрушки. Дополнительно я кинула лавровый лист, перец горошком, лук зеленый, зелень, чеснок.

Какое надо мясо? Конечно, лучше всего говядина. Причем те кусочки мяса, которые мы берем на холодец. Но это не принципиально. Я попросила мужа принести мне мозговую кость (вы ее видите). Вот такие лысые кости мы продаем, без мяса. Нет, не людям. Эти кости у нас просто сметают собачники. Но народ любит покопаться в лотке с костями, выбирая себе на бульоны. Мясо... Мясо у меня телятина с косточкой. Не всегда попадается хорошая говядина.

Мясо я промываю тщательно, овощи мою и чищу. Зелень связываю в пучек. Все это складываю в катрюлю и заливаю холодной водой. Ставим на сильный огонь не закрывая и ждем момента закипания.

Как только закипело, уменьшаю огонь на минимум и собираю пену. Когда пену  собрала всю, накрываю крышкой и варю до готовности мяса. Не солим! Бульон нужен для приготовления других блюд, и мы не знаем, сколько соли нам понадобится в блюде! Когда мясо готово, вытаскиваем его и мозговую кость. Бульон процеживаем и охлаждаем на плите. 
mosfoodnews.ru

Retete din categoria Felul Intii